花生是我國重要的油料和經(jīng)濟作物之一，營養(yǎng)價值較高，對提高人類營養(yǎng)與健康水平起著重要的作用?；ㄉ泻?span style="font-family:Calibri">50%左右的脂肪，24% ~ 36%的蛋白質(zhì)還含有豐富的維生素E、8種人體所需氨基酸、3%的礦物質(zhì)以及豐富的植物固醇，常被人們譽為“植物肉”、“綠色牛乳”。從中提取得到的花生油中飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過80%，油酸的含量在眾多植物油中算是比較高的。

據(jù)了解，近些年我國約有50%以上的花生被用于制油，花生油產(chǎn)量占我國植物油自給量的四分之一以上，在糧油市場中占據(jù)重要位置。隨著我國花生種植面積及消費量的不斷提升，我國已經(jīng)是花生生產(chǎn)、出口和消費大國。國內(nèi)花生資源豐富、種植范圍廣，主要集中在河南、山東、河北、廣東、安徽、湖北、四川、吉林等省。

隨著市場需求的變化，市面上花生油的種類也隨之發(fā)生改變，我國花生油種類從原本的普通品種逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦哂退峄ㄉ鸵约皾庀慊ㄉ?，其中高油酸花生油的加工與原料關(guān)系比較大，需要選擇高油酸花生進行加工，高油酸花生指的是油酸含量占脂肪酸總量在75 %以上，油酸和亞油酸比值大于或等于10的花生，高油酸花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，是很好的油脂和蛋白質(zhì)來源，與普通花生相比高油酸花生具備抗氧化性強，耐貯性好，營養(yǎng)價值高，有益人體健康。

2018年12月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布NY/T 3250- 2018 《高油酸花生》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實施，該標(biāo)準(zhǔn)的制訂標(biāo)志著行業(yè)的規(guī)范與成熟，為我國高油酸花生油行業(yè)的發(fā)展提供了所需的依據(jù)。近年來，高油酸花生育種、繁種、種植、推廣、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈有條不紊的進行著。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月底國內(nèi)通過登記、省級鑒定或省級備案的高油酸花生新品種達248個，河南品種選育為85個，其中開封市農(nóng)林科學(xué)研究所（含合作單位共同選育品種4個）和濮陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（含合作單位共同選育品種1個）分別育成高油酸花生新品種18個，位居國內(nèi)育種單位前三。

河南是花生生產(chǎn)大省，花生播種面積在1900萬畝以上，總年產(chǎn)量達580萬噸，種植面積和總產(chǎn)量在國內(nèi)屬于排名比較靠前的，河南花生的種植面積及產(chǎn)量現(xiàn)狀意味著，綜合利用花生原料，大力發(fā)展花生油加工產(chǎn)業(yè)，在推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興上具有重要的意義。在現(xiàn)代化技術(shù)的支持下，相關(guān)從業(yè)者不光在花生原料培育上下功夫，還建立了花生加工系統(tǒng)資源多元化、高值化、鏈條化的制造模式，在制取花生油的過程中不斷探索，以期生產(chǎn)處風(fēng)味佳、口感好、營養(yǎng)價值高的食用油。

在工業(yè)生產(chǎn)中花生油的生產(chǎn)多采用壓榨法制油，為了生產(chǎn)出的具有濃郁香味的花生油部分油廠會采用整粒花生仁進行炒籽和壓榨，以期能夠充分揮發(fā)出花生油料的香氣，在實際生產(chǎn)加工過程中，原料、工藝條件等都會對花生油的風(fēng)味和質(zhì)量產(chǎn)生影響，想要生產(chǎn)處預(yù)期的花生油就意味著對花生仁的質(zhì)量和炒籽工藝要求比較高。

經(jīng)過大量的實踐發(fā)現(xiàn)炒籽時間和炒籽溫度對花生油風(fēng)味影響較大，不同炒籽溫度和炒籽時間得到的花生油會出現(xiàn)生香味、甜香味、熟堅果味、焦香味和煳味5個感官，經(jīng)過實驗對比發(fā)現(xiàn)，熟堅果味、焦香味均隨炒籽溫度的升高先增后減，基本都是在165°C達到峰值，甜香味則是隨著炒籽溫度呈先增后減趨，在160°C左右達到峰值，生香味則是隨著炒籽溫度升高呈遞減趨勢，當(dāng)溫度達到170°C生香味消失，煳味在炒籽溫度達到155°C時比較明顯，隨后隨炒籽溫度的升高呈逐漸變強。

因此在對花生油料進行炒籽時，將炒籽溫度控制在165°C得到的花生油風(fēng)味是比較好的，想要達到準(zhǔn)確的炒籽溫度就需要油廠配備帶有自動溫控的糧油設(shè)備，在此為您推薦企鵝糧油機械設(shè)備廠家，廠家位于河南的省會鄭州，憑借著近水樓臺先得月的優(yōu)勢，在花生油的提取加工上具備豐富的經(jīng)驗，制造的設(shè)備壓榨得到的花生油從風(fēng)味到口感都備受消費者青睞，河南省內(nèi)多家油廠都曾到企鵝糧油機械設(shè)備廠采購過設(shè)備。

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